第47章 中国国宴之旅（下）(第2/3 页)

道别提有多带劲。

“慢点吃，还有接下来的菜呢。”由于大雄和哆啦A梦也来了，所以又上了几道菜，分别为软兜鳝鱼，佛跳墙，扬州狮子头和东坡肉。

软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养生调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即着名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼“被评为江苏十大经典名菜。

软兜长鱼烹饪技艺，淮安市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建叴统的名菜之一，起源于清朝呁治末年（约公元1874年），距今已有百余年历史。这道菜汇聚了海参叀⒈鱼叀⒂愠幡叀⒏杀处叺仁多种高端食材于一坛煨制而成，既有共同的荤味，又保持各自的特色，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，且荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

关于“佛跳墙”这一名称的由来有多个传说版本，其中一个流传较广的版本为：一群骚人墨客到福州吔纪獯河我安褪保将各自带来的不同山珍海味放在一个酒坛里煨煮，其香味吸引了附近寺庙的和尚翻墙而来，“佛跳墙”因此得名。

此外，由于佛跳墙的原料和制作工艺都非常讲究，它被视为高档次的名菜之一，多被用于宴请贵客或庆祝喜庆之事。在享用过程中，人们也注重用餐礼仪，使用特制的碗和勺子来品尝这道美食。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。

不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”