第16章(第1/3 页)

第16章

顾海棠点点头，她也不知道后山还有没有别的草药，茯苓倒是还有一些，准备下次挖了一块拿来卖。

小五将东西装好，站起身道：“下次有东西不要了这了，送去城南路后街一号，我住那。”

“行。”

顾海棠将钱放好带着富贵转身就走，回到知青点将钱拿进屋放好。

又把昨天分到的猪肠猪肝猪肺拿出去洗，天气热，猪下水不能放久，猪肠先在外面洗掉那些脏东西，又把里面那层油脂撕掉。

才拿进屋里，顾海棠先将猪大肠剪成几个小段，然后用清水冲洗几遍，再用面粉去揉搓猪大肠，揉搓几遍过后，再放入适量的盐、食用油和桔皮，反复揉搓。

直到大肠表面的黏液被清洗干净，最后将洗好的猪大肠里外翻个面，抓住大肠一头翻转，一节一节地塞，边塞边冲进冷水，将猪肠里的淋巴去掉，才把猪大肠翻转回原样。

把清洗好的猪肠放入开水锅内加大蒜煮10分钟

，将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用。

顾海棠趁这个时间准备香料，盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克放入袋子里。

把精盐、酱油、香料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁，大火煮滚，放肥肠煮40分钟、改为小火煮至肥肠烂入味，关火。

顾海棠捞出卤好的肥肠切成片，把猪肠放入装着卤汁的盆里浸泡在卤汁中，让它泡着，吃的时候再取出，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了，路过的知青纷纷被香味吸引。

都在猜测城里来的顾知青到底多有钱，天天吃香的喝辣的，现在还吃上卤肉了。

而顾海棠开始处理猪肝，用盐水把猪肝洗净，然后猪肝焯水两分钟，捞出切丝备用。

猪肝切丝后用生抽、蚝油、生粉腌制10分钟，将青椒、红椒和洋葱切块，切少许蒜末、姜末备用。

炒香调料。

沥干配菜，重新起锅加油烧热后下入蒜末和姜末炒香，倒入适量蚝油、甜面酱炒出香味。

倒入少量料酒去腥后依次倒入配菜和猪肝，翻炒几下后加入生抽、鸡精、少许白糖和老抽，大火翻炒10秒起锅爆炒猪肝就做好了。

辣椒的香味，和卤汁的香味，彻底飘在知青点的上空，每个下工路过知青点